Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.
Если вы задумались об открытии собственного бизнеса, то наверняка уже перебрали различные области, в которых можете реализовать свои амбиции и получать доходы. Опросы показывают, что одной из наиболее привлекательных областей является ресторанный бизнес. Многие мечтают открыть свое кафе, бар или даже заведение высокой кухни, если этого позволяют финансы и амбиции. Ниша общественного питания в России еще не насыщена, что означает, что есть возможность для свежих идей и смелых начинаний.
Несмотря на тот факт, что ресторанный бизнес является одной из наиболее окупаемых отраслей, он также несет в себе великие риски. Провал происходит у примерно каждого третьего заведения в течение первых 12 месяцев работы.
Если вы задумались об открытии ресторана, то учтите, что необходимо выбрать класс, уровень и тип заведения в соответствии с бюджетом проекта. Стоимость открытия ресторана может быстро нарастать, поэтому вкладывайте деньги в соответствии с планируемой прибылью.
Открывая свой бизнес, вы должны быть готовы к риску. И если вы выбрали ресторанный бизнес в качестве своего направления, то первый шаг к успеху будет определить концепцию вашего заведения. Под концепцией мы понимаем не только ценовой диапазон, но и направление кухни, которое вы будете предлагать своим клиентам.
Варианты концепций могут быть разнообразными: от элитных ресторанов высокой кухни, размещающих на нескольких десятках посадочных мест, до ресторанов среднего уровня, предлагающих casual-обеды, меню для банкетов и любимые блюда россиян. Концепцией может быть небольшая кофейня с недорогими напитками и перекусами, или ресторанчик-фаст-фуд.
Направления кухни также разнообразны: от ресторанов, специализирующихся на кухне определенной страны, до традиционных ресторанов с разнообразным меню. Стоит уделить внимание casual-ресторанам и недорогим кафе, если они расположены в местах с высокой проходимостью - такие заведения обычно являются прибыльными и хорошо востребованными.
Сделав выбор концепции, вы можете приступать к разработке бизнес-плана, учитывая все особенности выбранного вами типа заведения.
Как открыть успешный ресторан? Один из первых – выбрать правильное помещение. Для того чтобы привлечь клиентов, ресторан должен находиться в людном районе или в удобном месте для поездок, если это ресторан класса люкс. Но если вы планируете обычный заведение, то лучше выбрать отдельно стоящее здание или первый этаж на центральной улице, близко к офисным центрам, паркам или большим магазинам. Если же вы хотите открыть фаст-фуд, то помещение в торговом центре, возможно в зоне фуд-корта, будет правильным выбором.
Проектирование ресторана – ответственный этап, который должен быть доверен профессионалам. Перед началом ремонтных работ следует разработать дизайн-проект, определить конечный результат. Потом начинаются работы по закладке основ будущего заведения – проводится вентиляция, электропроводка, водопровод и канализация, увеличивается высота потолков по необходимости. Зона кухни и зала для гостей зонируется, планируются служебные помещения.
Когда основы готовы, приступают к дизайну интерьера. Мастера отделки и дизайнеры создают неповторимый и запоминающийся интерьер ресторана, устанавливается оборудование на кухне, появляются детали убранства.
Стиль интерьера ресторана – важнейший аспект, который во многом зависит от популярности заведения. Чтобы все было идеально, лучше всего довериться профессионалам.
Сбор документов для начала работы ресторана
Надлежащий сбор необходимой документации для открытия ресторана следует начинать еще на этапе подготовки к строительству. На обычную процедуру согласования и получения всех необходимых разрешений обычно требуется около полугода. Это же время потребуется и на проведение всех ремонтных работ.
В первую очередь необходимо получить:
- Разрешение на строительство (в случае необходимости);
- Согласование перепланировки помещения;
- Разрешительные документы от пожарных, газовых и электроснабжающих служб.
После этого, когда проводятся ремонтные работы и отделка помещения, можно уже заняться получением документов, необходимых для работы ресторанного бизнеса:
- Патента на торговую деятельность;
- Лицензии на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания;
- Лицензии на продажу алкогольных напитков.
Однако самый важный этап в оформлении необходимых документов – это получение разрешения на открытие ресторана от Роспотребнадзора.
При обустройстве ресторана, бара или кафе необходимо разделить задачи на две части: оформление зоны для посетителей и оборудование кухни, где будет происходить приготовление блюд. Однако, для выделения заведения среди конкурентов, важно продумать каждую деталь от цветовой гаммы мебели и посуды до формы заварочного чайника, что позволит создать нужное впечатление у посетителей и подчеркнуть атмосферу, а также оценить приготовленные блюда.
Имеет значение не только эстетика, но и функциональность оборудования кухни. Мебель и посуда должны соответствовать всем стандартам безопасности, быть прочными и долговечными. При выборе оборудования для кухни, лучше всего обратиться к специалистам, которые помогут правильно подобрать необходимое оборудование в соответствии с форматом заведения.
Для кухонной зоны ресторана или кафе необходимо обеспечить:
- тепловое оборудование (включающее пароконвектоматы, печи, плиты, жарочные поверхности и др.);
- холодильное оборудование (включая морозильные, холодильные камеры, генераторы льда и др.);
- технологическое оборудование (миксеры, овощерезки, кофемашины, мясорубки и др.);
- нейтральное оборудование (разделочные столы, вытяжные зонты);
- посудомоечные машины и весы.
После приобретения оборудования и мебели, следует обратиться к профессиональным исполнителям, которые осуществят сборку и монтаж оборудования для дальнейшего обслуживания. Некачественная установка может привести к быстрому износу элементов интерьера и техники, поэтому лучше выбирать профессиональных исполнителей среди компаний, специализирующихся в обустройстве ресторанов.
Как правильно подобрать персонал для нового ресторана
При открытии нового ресторана одной из самых важных задач является правильный подбор персонала. Прежде всего, необходимо найти управляющего, который возьмет на себя ответственность за подбор остальных членов команды, ведение бухгалтерии, стратегию развития бизнеса и рекламные кампании, а также буде решать ежедневные проблемы в работе ресторана. Имейте в виду, что важнейшим критерием при выборе менеджера является опыт работы в ресторанном бизнесе.
Выбор шеф-повара сильно зависит от концепции вашего ресторана, однако есть несколько ключевых качеств, которыми должен обладать каждый претендент на эту должность. Например, шеф-повар должен уметь готовить как простые, так и сложные блюда, быть знакомым с современным кухонным оборудованием и иметь способность описывать и рекомендовать свои блюда. Важным фактором также являются лидерские качества, так как шеф-повару придется организовывать работу всего коллектива поваров и следить за качеством приготовленных ими блюд.
Составление меню и выбор поставщиков продуктов и алкоголя являются важным этапом при создании ресторана. Перед началом работы необходимо определить концепцию заведения, после чего шеф-повар принимает участие в составлении списка блюд. Блюда отбираются исходя из таких критериев, как доступность сырья, время обслуживания, уникальность, себестоимость, специфика клиентуры, а также затраты на доставку, аренду и зарплату персонала.
Если ресторан относится к высокой ценовой категории, особое внимание следует уделить выбору кухонного оборудования, учитывая все вышеуказанные критерии и рекомендации шеф-повара.
Проблемой закупки продуктов является нестабильность поставок, поэтому обязательно нужно найти несколько запасных поставщиков, готовых обеспечить заведение необходимыми продуктами. При выборе поставщиков следует учитывать такие факторы, как добросовестность поставщика, его успех на рынке, качество предоставляемой продукции и отсутствие сбоев в работе, что способствует успешному и долгосрочному сотрудничеству.
Открытие ресторана с нуля может быть сложной задачей, особенно для тех, кто не имеет опыта в этой сфере. Невероятное количество ошибок и сложностей могут привести к лишним тратам, потере прибыли и закрытию заведения. Но есть два способа избежать трудностей и облегчить процесс открытия ресторана.
Первый способ - покупка франшизы. Он имеет ряд преимуществ, таких как открытие заведения "с именем", помощь франшизера в организации бизнеса, обучение персонала. Тем не менее, есть и недостатки, такие как отсутствие самостоятельности в выборе дизайна и меню, навязанные франчайзером поставщики оборудования, мебели и продуктов, жесткий контроль на всех этапах ведения бизнеса, плата за марку, ежемесячный платеж за использование франшизы и перечень дополнительных сборов.
Второй способ - обращение в специализированную компанию. Его плюсы заключаются в полном сопровождении при открытии ресторана, свободе выбора концепции бизнеса и отсутствии дополнительных сборов. Есть также возможность с точностью рассчитать все затраты и наличие готовых решений для разных форматов заведений. Недостатком является отсутствие "раскрученного" бренда у заведения.
Специалисты рекомендуют возможность использования готовых решений для продуманной концепции успешного бизнеса, если вы хотите открыть ресторан, но не знаете, с чего начать. Иногда на одну стоимость использования популярной марки в маленьком фаст-фуд-кафе нужно заплатить как за открытие небольшой сети ресторанов "под ключ".
Открывать ресторан - это дорого и затратно. Цены на оформление нужных документов в среднем начинаются от 300 тысяч рублей. Ремонт и перепланировка помещений в среднем стоят около миллиона рублей, а при строительстве эти расходы могут увеличиться в разы. На мебель, предметы интерьера и оборудование нужно потратить порядка 1,5 миллионов рублей. А нанять команду - дизайнеров, пиарщиков и рабочих также будет не менее 1 миллиона рублей. Сумма всех этих затрат составит около 3,5-4 миллионов рублей.
Однако, большие затраты могут окупаться прибылью. Ежемесячно, владельцы ресторана будут тратить на аренду около 150 тысяч рублей, на зарплату персонала - от 200 тысяч рублей, на продвижение заведения - около 20-30 тысяч рублей и на эксплуатационные расходы - 40-50 тысяч рублей.
Немаловажным фактором является формирование фирменного стиля и имиджа. Внимание к деталям могут сделать проект привлекательным и помочь ему выделиться среди конкурентов.
Важно отметить, что рентабельность заведения напрямую зависит от качества кухни, обслуживания и атмосферы. Чтобы открытие ресторана было прибыльным, он должен окупиться в течение 1-3 лет. Отзывы и реакция клиентов могут оказаться ключевым моментом для успешного развития бизнеса. Больше довольных клиентов, больше прибыли.
КЛЕН: помощь в открытии ресторанного бизнеса
Специализирующаяся на оснащении ресторанов и кафе, компания "КЛЕН" уже более двадцати лет предоставляет всё необходимое оборудование и услуги для открытия заведений "под ключ". Взаимодействие с лучшими производителями, высококвалифицированные консультации специалистов, полное сопровождение клиентов на всех этапах создания бизнеса помогают сократить расходы и свести к минимуму возможные ошибки. В результате, владельцы предприятий могут повышать уровень мастерства своей команды и улучшать качество продукции. Более подробную информацию об услугах и стоимости можно найти на сайте www.klenmarket.ru.
Фото: freepik.com