Ученые ЮЗГУ представят на CFSA 2022 способ удешевления производства хлебобулочных изделий
Одно из характерных явлений современной жизни человека – это постоянно растущий спрос на продукты питания.
Ученые Юго-Западного государственного университета исследовали биохимические показатели и состав яблочного жмыха и проверили, возможно ли его использовать в производстве хлебобулочных изделий. Сотрудники кафедры товароведения, технологии и экспертизы товаров разработали рецептуры и технологии производства с заменой части основного сырья на замороженный яблочный жмых.
Технология показала улучшение ферментационной активности дрожжевых клеток в 1,5–1,8 раза, уменьшение расхода муки, полную замену сахара, повышение кислотности хлеба, уменьшение процесса брожения и снижение себестоимости производства хлебобулочных изделий.
«Использование замороженного яблочного жмыха улучшает состояние мякиша: продукт приобретает однородный светло-коричневый цвет, приятный вкус и запах, равномерную пористость без пустот и уплотнений. При этом снижается калорийность готового продукта и увеличивается содержание в нем пищевых волокон, минералов и витаминов», – подчеркнула зав. кафедрой товароведения, технологии и экспертизы товаров ЮЗГУ Эльвира Анатольевна Пьяникова.
Проект ученых ЮЗГУ «Обоснование применения вторичного яблочного сырья в технологии хлебобулочных изделий» будет представлен 12 мая на II Международной научно-исследовательской конференции по продовольственной безопасности и сельскому хозяйству (CFSA 2022). Организаторами являются: Ассоциация поддержки научных исследований, Новосибирский государственный аграрный университет и Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина.
Научные статьи будут опубликованы в книжных сериях, мировых издательских домах, а также проиндексированы в ведущих базах данных. Подробную информацию о конференции можно узнать на сайте Ассоциации поддержки научных исследований ( https://conferences.science/about/ ).
Последние новости
Сотрудники УФК по Курской области передали гуманитарный груз в зону проведения специальной военной операции, который уже доставлен по назначению.
На этот раз посылка включала себя лекарства и предметы оказания медицинской помощи для одной из военных частей в Белгородской области, где служит муж сотрудницы Управления.
В Управление более 74% обращений граждан поступают в электронном виде
Это архивная публикация - она может содержать устаревшую информацию. В январе-феврале 2025 года в УФНС России по Курской области поступило 5861 письменное обращение граждан и организаций.
Удовлетворены иски Льговского межрайонного прокурора о признании права граждан на получение финансовой помощи в связи с утратой имущества первой необходимости
В прокуратуру обратились трое жителей Льговского района по вопросу восстановления их прав на получение единовременной выплаты.
Прокуратура Тимского района направила в суд иски об установлении факта смерти трех граждан
В прокуратуру Тимского района поступили обращения трех граждан, выехавших с территории Суджи, о признании факта смерти их родственников на территории Суджанского района.